Kako se čiste škampi: Vodič za savršeno očišćene morske plodove

Tehnički, nije neophodno čistiti škampe. Mala crna linija na dnu škampa, koja se takođe naziva "vena", zapravo je probavni sistem škampa. U zavisnosti od toga šta je škamp jeo prije nego što je ulovljen, ta linija može biti tamnija od ostatka mesa zbog pijeska, algi ili drugih čestica. Dok neki ljudi smatraju da izgleda ružno ili im je odbojan "izmet od škampa", zapravo nije štetno za jelo. Ipak, škampi izgledaju ljepše bez nje. S druge strane, oljušteni škampi prije nego što ih pojedete pružaju bolji teksturalni doživljaj. Međutim, ni to nije apsolutno neophodno.

Škampi su veoma hranljivi i bogati proteinima, niskokalorični su i sadrže vrlo malo masti. Takođe, škampi su odličan izvor minerala poput joda, selena i cinka, koji su važni za zdravlje štitne žlijezde, imunitet i zdravlje kože. 

Par napomena:

• Kako odmrznuti škampe u frižideru?

Ostavite škampe da se odmrznu preko noći u frižideru, stavljajući kesu na tacnu ili u posudu, u slučaju da kesa ima malu rupu.

• Kako odmrznuti škampi u sudoperi?

Za brže odmrzavanje, otvorite kesu i stavite škampe u posudu sa hladnom (ne toplom) vodom. Zatim pustite hladnu vodu iz česme da lagano teče u posudu, dopuštajući da višak vode pređe ivicu posude i otiče niz odvod. U zavisnosti od količine koju odmrzavate, škampi bi trebali biti odmrznuti za nekoliko minuta.

• Čišćenje škampa?

Ova metoda funkcioniše sa svim veličinama škampa, bilo da su sirovi ili kuhani, sa ljuskom ili bez nje. Sve što vam je potrebno je par kuhinjskih makaza ili oštar nož. Radite sa po jednom škampom.

• Kada ih čistiti prije kuhanja?

Kod jela sa tjesteninom, pržena jela, i škampi u tortiljama.

• Kada ih čistiti nakon kuhanja?

Salata sa škampima, salata sa morskim plodovima i tjesteninom. Možete kuhati škampe u njihovim ljušturama za više ukusa, a potom ih oljuštiti i očistiti nakon što se ohlade (pošto ih služite hladne).

• Da li ostaviti rep?

Rep lijepo izgleda u jelima ili kad koristite rep kao dršku.

• Neoljušteni / ili ih jesti sa ljuskom?

Moguće je očistiti i ukloniti probavni sistem sa neoljuštenih škampa. Neki ljudi uživaju u jedenju škampa sa ljušturama.

Zanimljivo je da škampi sadrže i astaksantin, prirodni antioksidans koji im daje crvenu boju, a takođe pomaže u zaštiti tijela od oksidativnog stresa.

Uputstvo korak po korak

1. Ako škampi još uvijek imaju ljušturu, upotrijebite oštre makaze i isjecite duž sredine leđa svakog škampa, ostavljajući rep netaknut.
2. Koristeći oštar nož, napravite rez duž tamne vene na leđima škampa (probavni trakt) i bacite je.
3. Isperite leđa svakog škampa i osušite papirnim ubrusima.
4. Spremite ljuske škampa u zamrzivač da biste napravili temeljac od škampa.

Jedna od karakteristika koja ih čini posebni su i omega-3 masne kiseline koje se nalaze u njihovim tijelima, a koje su korisne za zdravlje srca.

Zašto su škampi odličan izbor za vašu ishranu?

1. Dobar izvor vitamina B12: Škampi su odličan izvor vitamina B12, koji je ključan za zdravlje nervnog sistema i proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Samo 100 grama škampa može pokriti gotovo polovinu dnevnih potreba za ovim vitaminom.
2. Visok sadržaj kolagena: Ljuske škampa sadrže kolagen, koji je koristan za zdravlje kože, zglobova i kose. Iako se obično bacaju, ljuske se mogu koristiti za pripremu temeljca ili čak kao sastojak za prirodne maske za kožu.
3. Nizak sadržaj ugljenih hidrata: Škampi su vrlo siromašni ugljenim hidratima, što ih čini odličnim izborom za one koji prate dijete sa niskim udjelom ugljenih hidrata ili pokušavaju da smanje unos kalorija.

Svježi ili zamrznuti škampi?

Osim ako ne živite neposredno uz obalu, najbolji izbor su zamrznuti škampi. Gotovo svi škampi koji stignu do nas već su prethodno bili zamrznuti, obično odmah nakon što su uhvaćeni na brodu. Kada škampe odmrznite kod kuće, tada dobijate najsvježije moguće škampe. Kada kupujete „svježe“ škampe u prodavnici, neko drugi ih je odmrznuo, ali vi ne znate kada, pa je bolje je odmah kupiti zamrznute.

Kako kupiti škampe?

Koristite svoja osjetila kada kupujete škampe. Kvalitetni, najsvježiji škampi trebali bi mirisati slano, pa čak i slatko, poput mora. Otiđite negdje drugdje ako škampi mirišu na amonijak, sluzavi su i imaju crne mrlje na ljušturama, što je znak starosti.

Kako čuvati škampe?

Čuvajte sveže ili odmrznute škampi u donjoj fioci vašeg frižidera (kako bi bilo kakvo curenje sprečilo kontaminaciju drugih namirnica u frižideru). Iskoristite sveže ili odmrznute škampi u roku od 1 do 2 dana.

Temeljac od škampi?

Spremite ljuske škampi u svoj zamrzivač i pripremite ukusnu porciju domaćeg temeljca od škampi. Za ovaj recept biće vam potrebno 4 šolje ljuski škampa. Međutim, možete ih skupljati u serijama. Spremite sirove ljuske škampa u plastičnu kesu u zamrzivaču dok ih ne sakupite dovoljno. Tehnički, možete napraviti temeljac i sa kuhanim ljušturama, ali će ukus biti slabiji. Korištenjem temeljca od škampi za sosove od morskih plodova osigurat ćete bogat morski ukus.