Bečka šnicla (Wiener Schnitzel)

Posluživanje

Bečka šnicla najčešće se poslužuje s kriškom limuna, koja dodaje osvježavajuću kiselinu i naglašava okus mesa. Tradicionalni prilozi uključuju:

• Krumpir salatu (Erdäpfelsalat) začinjenu octom i uljem,
• Peršinov krumpir,
• Zeleni grašak,
• Lingonberry džem, koji se ponekad poslužuje kao slatki kontrast.

Dodajte krišku limuna uz šniclu neposredno prije posluživanja kako biste naglasili okus i pružili dodatnu svježinu.

Uz ove savjete, vaša Bečka šnicla bit će savršeno hrskava izvana, a sočna i mekana iznutra!

Savjeti za savršenu bečku šniclu

• Meso treba biti ravnomjerno tanko kako bi se ravnomjerno ispeklo.
• Krušne mrvice ne smiju biti previše sitne kako bi šnicla bila lagana i hrskava.
• Tijekom prženja šnicla bi trebala "plivati" u masnoći kako bi se dobila idealna tekstura.
• Šniclu treba pržiti na srednje jakoj vatri kako bi postigla savršenu zlatnu boju bez da izgori.

Bečka šnicla simbol je jednostavnosti i izvrsnosti, spoj bogate tradicije i vrhunskog okusa koji oduševljava generacije ljubitelja dobre hrane!

Odabir odgovarajuće masnoće

• Tradicionalno: Koristite pročišćeni maslac (ghee) ili svinjsku mast za autentičan okus i zlatno-smeđu boju.
• Modernija verzija: Možete koristiti biljno ulje s visokim pragom dimljenja (npr. suncokretovo ulje).

Važno je da šnicla "pliva" u masnoći kako bi se ravnomjerno ispekla i bila hrskava.

Pravilno zagrijavanje i pečenje

• Zagrijte masnoću na srednje jakoj vatri. Prehladna masnoća čini šniclu masnom i gnjecavom, dok previše vruća može izgorjeti koricu prije nego što se meso skuha.
• Testirajte toplinu bacanjem mrvica krušnih mrvica u ulje. Ako se odmah zapjene i počnu lagano zlatiti, ulje je spremno.
• Pržite šniclu na srednje jakoj vatri kako biste postigli zlatnu i hrskavu koricu, a da meso ostane sočno.
• Nemojte pretrpavati tavu. Pržite jednu do dvije šnicle odjednom kako bi temperatura ulja ostala stabilna.
• Šniclu okrenite samo jednom tijekom pečenja. Pretjerano okretanje može smanjiti hrskavost korice.

Odmor nakon pečenja

• Izvadite šniclu na papirnate ubruse kako bi se upio višak masnoće.
• Nemojte prekriti šniclu poklopcem jer će para omekšati hrskavu koricu.

Tradicionalna priprema

Originalna Bečka šnicla pravi se od tanko istučenog telećeg mesa, iako se danas često koristi svinjetina ili piletina. Ključni dio pripreme je pohanje, koje uključuje tri koraka:

1. Uvaljavanje mesa u brašno.
2. Potapanje u umućeno jaje.
3. Oblaganje u krušne mrvice.

Šnicla se prži na tavi u vrućem ulju ili, tradicionalnije, u čistom maslacu ili svinjskoj masti, dok ne postane zlatno-smeđa i hrskava.

Porijeklo

Bečka šnicla prvi put se spominje u zapisima iz 19. stoljeća, premda postoje teorije da vuče korijene iz Italije, gdje je sličan način pripreme mesa poznat kao "cotoletta alla milanese." Austro-ugarska monarhija bila je most za kulturne i kulinarske razmjene, što je omogućilo širenje recepata poput ovog. Bez obzira na to, Bečka šnicla postala je sinonim za austrijsku gastronomiju.

Zanimljivosti

• Prema zakonima Austrije, naziv "Wiener Schnitzel" smije se koristiti samo za jelo pripremljeno od telećeg mesa. Ako se koristi svinjetina ili drugo meso, jelo mora biti označeno kao "šnicla na Bečki način."
• Zbog svoje popularnosti, Bečka šnicla često se prilagođavala lokalnim kuhinjama, pa tako danas postoje razne verzije s različitim vrstama mesa i začina.