Domaći jaffa keksi - tops

U manji lonac stavite šećer, svježu koricu naranče i vodu te sve dobro promiješajte. Pustite smjesu da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte 10 do 15 minuta dok polovica tekućine ne ispari.

Koristite kvadratni lim veličine 18 cm i prekrijte ga prozirnom folijom kako biste olakšali kasnije izvlačenje želea iz kalupa. Također, pripremite listiće želatine tako da ih stavite u posudu s hladnom vodom na 5 minuta.

Sklonite sirup s vatre i pažljivo ga procijedite kroz sito kako biste uklonili koricu naranče i bilo kakve nečistoće. Nakon toga, dobro ocijedite listiće želatine i stavite ih u topli sirup. Miješajte smjesu dok se želatina ne otopi i sjedini s ostalim sastojcima. Nakon što se želatina otopi, dodajte sok od naranče i dobro promiješajte smjesu. Konačno, ulijte smjesu u prethodno pripremljeni lim i stavite ga u hladnjak na nekoliko sati, dok se žele ne stvrdne (oko 2 sata)

Smeđi maslac ili "beurre noisette" francuski je pojam koji se odnosi na zagrijavanje maslaca dok ne dobije bogatu, karameliziranu aromu i boju oraha. Da biste pripremili savršeni smeđi maslac, stavite ga u tavu s ne previše tamnim dnom i zagrijte na srednje jakoj vatri. Miješajte maslac tijekom zagrijavanja, a primijetit ćete da će se maslac početi lagano pjeniti i mijenjati boju. Za otprilike 3 minuta, maslac će postati zlatno smeđe boje i dobiti aromu oraha.

Važno je ne prezagrijati maslac, jer će u protivnom postati gorak i izgubiti svoj ukus. Ostavite da se ohladi

Sljedeći korak jeste da zagrijete svoju pećnicu na 190 stepeni C

Odvojite 30 mililitara rastopljenog maslaca a sa ostatkom premažite kalup za muffine .

Uzmite posudu za miješanje, prosijte šećer i brašno te dobro promiješajte. Nakon toga, umiješajte mljevene bademe koji će dati neodoljivu hrskavost i ukus kolaču. Dodajte koricu naranče kako biste biskvit obogatili aromom i svježinom citrusa.

U drugoj posudi, mikserom umutite bjelanjke u lagani i prozračni snijeg. Nakon što postignete željenu konzistenciju, dodajte snijeg u smjesu sa brašnom. Nježno i polako umiješajte bjelanjke u smjesu kako bi se sastojci ravnomjerno sjedinili, a biskvit ostao prozračan i mekan. Dodajte i prstohvat soli kako bi okus biskvita bio balansiran i zaokružen. Na kraju, dodajte ohlađeni smeđi maslac u smjesu i dobro promiješajte sve sastojke dok ne dobijete gustu i homogenu smjesu.

. Ravnomjerno rasporedite smjesu u kalup za muffine i stavite ga peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 9 do 12 minuta. Biskviti će biti spremni kada dobiju nježnu zlatnu boju i budu čvrsti na dodir. Nakon pečenja, izvadite kalup iz pećnice i ostavite biskvite u njemu da se potpuno ohlade.

Nakon što se žele dovoljno stegne, koristite okrugli rezač promjera 4 cm kako bi izrezali krugove želea. Zatim, pažljivo posložite izrezane krugove želea na ravnu stranu svakog keksa.

Otopite čokoladu na pari te je ohladite par minuta .

Pažljivo prelijite svaki kolačič tj žele koji je stavljen preko kolačića sa otopljenom čokoladom.