Sočni kolač sa mrkvom, kokosom i orasima

Zagrijte pećnicu na 180°C i pripremite kalup za pečenje, promjera 28 cm te ga obložite papirom za pečenje ili ga lagano namastite i pobrašnite.

Mrkvu ogulite, operite te naribajte. U velikoj zdjeli pomiješajte naribane mrkve, 100 grama mljevenih oraha, brašno, kokos, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, sol i cimet.

U drugoj zdjeli razmutite jaja sa šećerom dok se šećer ne otopi te dodajte ulje i aromu vanilije.

Polako dodajte mokre sastojke u suhe sastojke, miješajući dok se sve dobro ne sjedini.

Ulijte smjesu u pripremljeni kalup i poravnajte površinu. Pecite kolač u prethodno zagrijanoj pećnici oko 30 minuta, ili dok čačkalica zabodena u sredinu kolača ne izađe čista.

Izvadite kolač iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi prije nego što ga izvadite iz kalupa.

Za pripremu kreme, u zdjeli mikserom izmiješajte krem sir sa vrhnjem za šlag te dodaje aromu vanilije i šećer u prahu dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu.

Kad je kolač potpuno ohlađen, premažite ga pripremljenom kremom te pospite sa preostalih 50 grama oraha. Stavite u frižider na hlađenje minimum 4 sata prije posluživanja, idealno preko noći.