Salata sa šparogama i kvinojom

Zagrijte pećnicu na 220°C i očistite šparoge. Stavite šparoge na lim za pečenje i pomiješajte ih s 1 kašikom maslinovog ulja.

Posolite i pobiberite po ukusu. Stavite u pećnicu i pecite 8-12 minuta ili dok ne omekšaju. Vrijeme pečenja ovisit će o debljini šparoga.

Ohladite pečene šparoge, narežite ih na komadiće duljine 2,5 cm i stavite na stranu.

Kvinoju premjestite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode. Dobro ocijedite.

U malom loncu pomiješajte kvinoju s vodom. Pustite da zakuha na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru tako da blago ključa. Kuhajte, otklopljeno, dok kvinoja ne upije svu vodu, otprilike 15 minuta. Pokrijte lonac i ostavite sa strane.

U velikoj posudi pomiješajte 3 kašike maslinovog ulja, svježe iscijeđeni sok od dva limuna i sitno sjeckani bijeli luk. Posolite i pobiberite po ukusu te dobro promiješajte.

Dodajte kuhanu kvinoju, slanutak, mladi luk i pečene šparoge u posudu s preljevom i nježno sve pomiješajte.

Prebacite u posudu za posluživanje i posipajte izmrvljenom fetom i svježim začinskim biljem, ako ga koristite.