Meksički recept za grah

Nakon što ste procijedili grah, potrebno ga je staviti u veliki lonac ili gusanu posudu. Prelijte ga sa otprilike 2,3 litre vode, ovisno o količini graha koju pripremate. Stavite lonac na srednje jaku vatru dok polako ne prokuha. U toku kuhanja, ponekad se na površini može stvoriti pjenica, koju je potrebno uklanjati .

U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje, a zatim dodajte nasjeckani luk, mrkvu i papriku. Pirjajte ih uz miješanje dok povrće ne omekša i ne ispusti divan miris, što bi trebalo trajati oko 10 minuta.

Kada ste gotovo, dodajte dva česma bijelog luka i nastavite pirjati još minutu kako bi se svi okusi sjedinili i stvorili divnu aromu. Ne zaboravite posoliti po ukusu i dodati još jednu žlicu ulja i paprike kako bi se okusi i mirisi još više istaknuli. Nastavite pirjati, povremeno miješajući, još par minuta .

U tavu ulijte 100 do 200 ml kipuće vode od kuhanja graha kako biste dobili bogatiju teksturu i okus. Dobro izmiješajte sve sastojke kako biste osigurali da se okusi sjedine, a zatim sve prebacite u posudu s grahom. Dodajte koncentrat rajčice i lovor kako biste obogatili okus i aromu. Smanjite vatru, poklopite lonac i ostavite da se sve krčka sat vremena,

Dodajte origano, preostali bijeli luk, soli po vašem ukusu, kajenskog papra, octa i šećera, ostavite da se varivo krčka još sat vremena. Tako će grah postati predivno mekan, a varivo će ispuniti vaš nosni prostor divnim mirisom. Preporučujemo da probate i po želji dodate još soli ili kajenskog papra kako biste postigli savršenu ravnotežu okusa.

Ukoliko preferirate gušću konzistenciju variva, predlažemo da odvojite dio graha zajedno s malo tekućine te ga zdrobite štapnim mikserom u pire. Nakon toga, umiješajte ga u varivo kako bi se postigla željena tekstura.

Par minuta prije serviranja umiješajte nasjeckan peršun u grah .